Diana du Tapas des îles

Le Tapas des îles, 28 boulevard du Temple, Paris 11

Les caribean bowls de Diana Helling Lancrin

Depuis 2019, à deux pas de la place de la République à Paris, le restaurant Tapas des îles propose ses « caribean bowls », ses bokits, ses accras, ses tourments d’amour et même des petits bouchons. Derrière le comptoir, se tient, avenante et souriante, Diana Helling. Cette enfant du Raizet aux Abymes était la voisine de Guy Cornelly, qu’elle appelait affectueusement son « papy du Raizet ». Diana a débarqué à Paris en 1994 avec son mari, Sandro Lancrin, où ils entendaient terminer leurs études. Diana passe une licence d’aéronautique avant de devenir quelques temps hôtesse de l’air chez Corsair et Air France tandis que Sandro, qui se destinait à la chimie, devient finalement ingénieur informatique. La crise de l’aérien au début des années 2000 avec le crash d’Air Lib réoriente Diana qui devient hôtesse au sol à Aéroport de Paris. Elle en profite pour reprendre des études de lettres à Jussieu. Elle travaille alors une année comme intervenante dans un centre de loisir et d’animation à Brétigny-sur-Orge puis elle intègre La Poste : agent de production dans un centre de tri industriel. Elle va s’y donner pendant douze années, à Wissous d’abord, puis à Villeneuve-la-Garenne. Sandro travaille à Radio-France, affecté à la sécurité informatique. « On s’était promis avec Sandro, raconte-t-elle un brin nostalgique, qu’après 50 ans, on ne travaillerait plus pour personne ! » Malheureusement, Sandro est décédé avant… Diana décide qu’elle réalisera quand même leur vœu. Elle signe une rupture conventionnelle avec La Poste et se lance à son compte. Elle lance le restaurant en 2018. Paris est alors en proie aux manifestations des gilets jaunes, puis à la longue grève des transports et enfin à l’épidémie de Covid… « J’ai failli crever, témoigne Diana. Mon entreprise était bien trop jeune pour avoir droit aux aides d’Etat… » Elle s’endette et elle tient. « J’étais crucifiée, asphyxiée mais j’ai réussi à sortir la tête de l’eau ! »

Désormais, elle travaille avec Freddy Moesta, un compatriote de Perrin/Abymes qui est devenu son chef de cuisine. Il a appris les spécialités créoles du Tapas des îles de sa grand-mère Man Mireille. Ses recettes sont simples puisqu’elles déclinent le poulet boucané, le poulet mariné, les crevettes au coco et la chiketay de morue en « caribean bowls » ou en bokits. Tout est affaire de présentation et, le must, la sauce piment fait-maison de Diana. Son succès est tel qu’elle pense désormais à la commercialiser !

FXG

Le Tapas des îles, 28 boulevard du Temple, Paris 11

06 98 64 04 80

Jusqu’à 2 heures du matin

#fxgpariscaraibe